Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Odé d’Aydie est une cuvée des vignerons de la famille Laplace du Château d’Aydie, un AOC Pacherenc de Vic Bilh.
Le nez est sur les notes de citron et de pamplemousse avec des nuances vanillées et légèrement miellées. Un nez puissant et complexe. L’attaque moelleuse est relayée par une fraîcheur vive. La finale est longue et aromatique sur des notes d’amandes amères. Un vin aromatique et structuré.