Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Odé d’Aydie est une cuvée des vignerons de la famille Laplace du Château d’Aydie, un AOC Pacherenc de Vic Bilh.
Le nez est sur les notes de citron et de pamplemousse avec des nuances vanillées et légèrement miellées. Un nez puissant et complexe. L’attaque moelleuse est relayée par une fraîcheur vive. La finale est longue et aromatique sur des notes d’amandes amères. Un vin aromatique et structuré.