Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
"Fordi vin skal være et øjeblik af fællesskab, venskab, hygge og latter. Livets simple glæder samles i en tår af denne vin. Er vin ikke en fest?" Elian Da Ros
For at gøre op med disse vine fra Sydvest, der anstrenger sig for at efterligne Bordeaux, viser Elian da Ros' "indgangsmodel" cuvée, at man kan lave en vin med personlighed i en vinmark og en AOC, der ellers ikke har nogen. Den bærer sit navn godt, den fyr! Den er en hyggelig vin, uden dikkedarer, rund, blød og frugtagtig. Der kan være lidt reduktion ved åbning, som forsvinder ved luftning.
Sammensætning: 40% Abouriou – 40% Cabernet franc – 20% Merlot
Jordbund: ler-silt på grå lerundergrund
Vinifikation: Merlot og Cabernet franc er afstilket og gæret i åbne betonkar i 10 til 15 dage. Blid udtrækning. Abouriou gæres med hele klaser i semi-kulsyremaceration.
Lagring: 10 måneder på store fade og brugte egetræsfade + 1 måned i betonkar
Flaskning: uden klaring med let filtrering
Vinprofil: Som navnet antyder, er denne vin en fornøjelsesvin med frugtig og frisk karakter. Vinifikationen er blid uden kraftig udtrækning for at bevare druens sprødhed og rundhed. Det er en alsidig vin, hvis rundhed og frugt giver en god "drikkelighed", men den understøttes også af en delikat tanninstruktur, som er karakteristisk for vores sydvestlige druesorter. Den er behagelig som aperitif til at dele et glas med venner, men passer også let til mere fyldige retter.