Domaine Arnaud Ente - Bourgogne Aligoté 2012
Domaine Arnaud Ente ligger i Meursault i Bourgogne. Arnauds familie stammer fra det nordlige Frankrig; hans far giftede sig med datteren af en vinbonde fra Puligny, Camille David, og Arnaud blev født i 1966. Vinmarkerne fra denne forbindelse drives i øjeblikket af Arnauds bror, Benoit Ente, og hans tante. Mens han arbejdede hos den legendariske Coche Dury, giftede Arnaud sig med Marie-Odile Thévenot i 1991, og året efter begyndte han at arbejde i Meursault, hvor han dyrkede vinmarker lejet af sin svigerfar, vinbonden Phillipe Thévenot. I 1990'erne tiltrak Arnauds vine stor opmærksomhed for deres overdådige stil, på grund af hans præference for sene høst for maksimal modenhed. Siden 2000 har vinene haft en mere kompleks, naturligt syrlig stil med øget mineralitet. Hans vine er i dag blandt de bedste i appellationen.
Arnauds mål er at gøre det bedst mulige arbejde i de vinmarker, han har til rådighed. Han driver i øjeblikket 4 hektar med et samlet personale på fire personer: ham selv, hans hustru Marie-Odile og to ansatte. Arnaud er lige så omhyggelig i kælderen som i vinmarken. Druerne bliver nogle gange knust, før de presses i en hydraulisk presse, hvorefter saften bliver klareret og sat på fad. Store 600 liters fade bruges til hans Aligoté, Bourgogne Blanc og en del af hans almindelige Meursault cuvée. Resten vinificeres og lagres på normale fade det første år uden for meget fokus på nyt egetræ. Med den omhu, Arnaud er kendt for, er andelen af nye egetræsfade til hans bedste vine faldet fra 35% til 20%, og en række forskellige typer fade bruges nu for at øge kompleksiteten i de endelige vine. Mosten får lov at hvile i 24 timer, hvorefter klar saft og fine bundfald sættes på fad til 11 måneders lagring, før den omstikkes til tank for yderligere seks måneders modning. Vinene tappes på flaske uden klaring eller filtrering.
Druesort: 100% Aligoté
Køb begrænset til 2 flasker
/REPETER_etoile>