Mas des Chimères - Nuit grave - Magnum 2012
Mas des Chimères ligger i kommunen Octon ved bredden af Lac du Salagou, i Terrasserne ved Larzac i Languedoc. Familien Dardé har dyrket jorden i polykultur (får, oliventræer, vinmarker) i flere generationer indtil 1960'erne, hvor husdyrhold blev opgivet til fordel for vinmarkerne. Fra 1974 arbejdede Guilhem Dardé sammen med sin far og onkel. Druerne blev dengang bragt til landsbyens kooperativ. Han etablerede sig i en privat kælder i 1993 og skabte Mas des Chimères. Hans hustru Palma sluttede sig til vinmarken fra 1995, og Maguelone, hans datter, sluttede sig til i 2008. Vinmarken drives efter certificeret økologisk landbrug.
Nuit Grave er en blanding af Syrah (45%), Grenache (38%) og Mourvèdre (17%) dyrket på basaltplateauer med en alder fra 15 til 60 år. Efter manuel høst blev druerne afstilket. Under vinificeringen udføres blide omrøringer og nedstikninger. Druerne gæres separat, og macerationen varer 6 uger for Syrah og 2 måneder for Grenache. Modningen foregår i barriques på 400 og 600 liter i 12 måneder.
Druesorter: 45% Syrah, 38% Grenache, 17% Mourvèdre