Mas des Chimères - Nuit grave - Magnum 2012
Mas des Chimères ligger i kommunen Octon vid kanten av Lac du Salagou, i Terrasserna vid Larzac i Languedoc. Familjen Dardé har arbetat med jorden i polyodling (får, olivträd, vinrankor) i flera generationer fram till 1960-talet då djurhållningen övergavs till förmån för vinodlingen. Från 1974 arbetade Guilhem Dardé med sin far och farbror. Druvorna lämnades då till byns kooperativa vinkällare. Han startade en privat vinkällare 1993 och skapade Mas des Chimères. Hans hustru Palma anslöt sig till vingården från 1995, och Maguelone, hans dotter, anslöt sig 2008. Vinodlingen drivs enligt certifierad ekologisk jordbruk.
Nuit Grave är en blandning av Syrah (45%), Grenache (38%) och Mourvèdre (17%) odlade på basaltplatåer med en ålder från 15 till 60 år. Efter handskörd avstjälkades druvorna. Vid vinifieringen utförs varsamma omrörningar och nedtryckningar. Druvorna jäser separat och macerationen varar 6 veckor för Syrah och 2 månader för Grenache. Lagringen sker i barriques på 400 och 600 liter i 12 månader.
Druvsorter: 45% Syrah, 38% Grenache, 17% Mourvèdre