Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Gueguen - Côtes Salines - Bourgogne Blanc 2019
Domaine Gueguen ligger i Chablis, i Bourgogne. Det blev grundlagt i 2013 af Céline og Frédéric Gueguen, som kommer fra vinproducentfamilier. De ejer 25 hektar vinmarker, hovedsageligt plantet med Chardonnay i appellationerne Bourgogne og Chablis. De dyrker også Sauvignon Blanc til AOC Saint-Bris, Pinot Noir til Irancy og den gamle druesort Sacy. Vinmarkerne drives efter principperne for ansvarlig vinavl og er certificeret med Høj Miljøværdi (HVE).
Côtes Salines er lavet af Chardonnay med en gennemsnitsalder på 30 år, fra landsbyen Préhy. Den mekaniske høst følges af direkte presning, med kold klaring og naturlig gæring. Gæringen foregår i tank, og vinen gennemgår en fuldstændig malolaktisk gæring. Modningen sker på finede bundfald i cirka 10 måneder.
Druesort: 100% Chardonnay