Anne og Jean-François GANEVAT - J'en veux encore 2019
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrig. Domaine er en familieejendom siden 1650 og ledes i øjeblikket af Jean-François Ganevat, som blev uddannet og arbejdede indtil 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet, før han vendte tilbage til sin familieejendom. Ganevats produktion er lille, men består af omkring fyrre forskellige cuvéer med fokus på at fremhæve terroir, druesort eller vinificeringsstil. Domaine på 13 hektar er certificeret biodynamisk siden 2014. Jean-François Ganevat bruger gamle og individualiserede vinificeringsteknikker: afstilkning sker i hånden, der bruges ikke nyt egetræ, hvidvinene lagres på bærmen i mindst to år, og siden 2006 har han fuldstændigt elimineret brugen af svovl.
Domaine køber også drueklaser fra Alsace, Savoie og Beaujolais til fremstilling af cuvéer under appellationen Vin de France. Disse cuvéer, sammensat af både købte druer og druer fra domaine, giver Jean-François Ganevat og hans kone Anne mulighed for at bruge alle indfødte druesorter og fremstille unikke, deklassificerede vine.
De Toute Beauté er en blanding af Gamay, Pinot Noir og gamle jurassiske druesorter, vinificeret i en kegleformet tank. Vinen gennemgår en frisk semi-kulsyremaceration uden omrøring eller nedstempling med indfødte gærstammer. Den filtreres ikke, og der tilsættes ikke svovl ved aftapning.
Druesorter: Gamay, Pinot Noir, gamle jurassiske druesorter
Vin Négociant - Begrænset køb til 3 flasker