Anne och Jean-François GANEVAT - J'en veux encore 2019
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrike. Domaine är en familjeägd egendom sedan 1650 och leds för närvarande av Jean-François Ganevat, som utbildades och arbetade fram till 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet, innan han återvände till sin familjegård. Ganevats produktion är liten men består av cirka fyrtio olika cuvéer med fokus på att framhäva terroir, druvsort eller vinifieringsstil. Domaine på 13 hektar är certifierat biodynamiskt sedan 2014. Jean-François Ganevat använder gamla och individualiserade vinifieringstekniker: avstjälkning sker för hand, inget nytt ekfat används, vita viner lagras på jästfällningen i minst två år, och sedan 2006 har han helt eliminerat användningen av svavel.
Domaine köper också druvor från Alsace, Savoie och Beaujolais för att göra cuvéer under appellationen Vin de France. Dessa cuvéer, sammansatta av både köpta druvor och druvor från domaine, gör det möjligt för Jean-François Ganevat och hans fru Anne att använda alla inhemska druvsorter och skapa unika, deklassificerade viner.
De Toute Beauté är en blandning av Gamay, Pinot Noir och gamla juradruvor, vinifierad i en konisk tank. Vinet genomgår en frisk semi-koldioxidmaceration utan omrörning eller nedtryckning med inhemska jäststammar. Det filtreras inte och ingen svavel tillsätts vid buteljering.
Druvor: Gamay, Pinot Noir, gamla juradruvor
Vin Négociant - Begränsat köp till 3 flaskor