KAVALAN - Virgin Oak - French Connections - 51,6%
Kavalan er et destilleri beliggende i Yilan amt i Taiwan. Det blev grundlagt i 2005 af iværksætteren hr. Tien-Tsai Lee med sin første aftapning i 2008. T.T. Lees ambition om at skabe den første taiwanske whisky har hævet det til rang som et helligt destilleri i Skotland og Japan, især da Jim Murray tildelte prisen "Årets Nye Whisky" til Solist Fino Sherry Cask i hans Whisky Bible 2012. Selskabet ejes af King Car Group.
Kavalan henter sit mineralrige vand fra Snow Mountain og lagrer i en unik kombination af intens varme og fugtighed, mildnet af hav- og bjergbriser. Det varme subtropiske klima i Taiwan gør, at spiritus modnes hurtigere end i de fleste whiskyproducerende regioner. Metoden med dobbelt destillation anvendes på Kavalan destilleriet. Den første destillation adskiller alkohol og vand. Den anden består af tre dele: hovedet (den første alkohol, der kommer ud af kedlen), hjertet og halen (den sidste alkohol, der kommer ud af kedlen). Den bedste del af hjertet opsamles og lagres på fade til modning. Valget af fade er meget vigtigt for whiskyens smag. Når whiskyen har nået den ønskede modenhed, tømmes de udvalgte fade, og "Kavalan" vand tilsættes for at skabe den rette alkoholprocent, medmindre den tappes direkte fra fadet.
Dette Single Cask er lagret på ny egetræsfad og tappet ved 51,6%. Denne begrænsede udgave producerede 124 flasker.
Ikke røget
Begrænset køb til 1 flaske