KAVALAN - Pedro Ximenez Sherry Single Cask nr. PX110218016B - Vintage 2011 - Flaskelagt 2022 - Edition Antipodes - 56,30%
Kavalan er et destilleri beliggende i Yilan amt, i Taiwan. Det blev grundlagt i 2005 af iværksætteren hr. Tien-Tsai Lee med sin første aftapning i 2008. T.T. Lees ambition om at skabe den første taiwanske whisky har hævet det til niveauet af hellige destillerier i Skotland og Japan, især da Jim Murray tildelte prisen "Årets Nye Whisky" til Solist Fino Sherry Cask i hans Whisky Bible 2012. Selskabet tilhører King Car Group.
Kavalan henter sit mineralrige vand fra Snow Mountain og lagrer i en unik kombination af intens varme og fugtighed, dæmpet af hav- og bjergbriser. Det varme subtropiske klima i Taiwan gør, at spiritus modnes hurtigere end i de fleste whiskyproducerende regioner. Metoden med dobbeldestillation anvendes på Kavalan destilleriet. Den første destillation adskiller alkohol og vand. Den anden består af tre dele: hovedet (den første alkohol, der kommer ud af kedlen), hjertet og halen (den sidste alkohol, der kommer ud af kedlen). Den bedste del af hjertet opsamles og lagres på fade til modning. Valget af fade er meget vigtigt for whiskyens smag. Når whiskyen har nået den ønskede modenhed, tømmes de udvalgte fade, og "Kavalan" vand tilsættes for at skabe den rette alkoholprocent, medmindre den tappes som cask strength.
Denne Single Cask er lagret på et tidligere Pedro Ximenez Sherry fad (#PX110218016B) og tappet ved 56,3%. Denne begrænsede udgave producerede 412 flasker.
Ikke røget

/REPETER_etoile>