Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Courbis - Cornas - La Sabarotte 2018
Le Domaine Courbis se situe à Châteaubourg, dans l’Ardèche. Les frères Laurent et Dominique exploitent aujourd'hui la propriété viticole familiale qui remonte au 16ème siècle. Le domaine est le plus méridional de l'appellation Saint-Joseph, limitrophe à l'appellation Cornas et est composé d’environ 35 hectares de vignes.
La Sabarotte est élaboré à partir de Syrah issue de vignes plantées en 1947 sur des coteaux exposés au Sud-Est. La vendange manuelle est éraflée et foulée. La vinification se produit en cuves inox fermées. La température est contrôlée à 30-32°C pour une extraction maximale de couleur. Des remontages sont effectués régulièrement. La cuvaison et la macération durent de 3 semaines à 1 mois. La fermentation malolactique est réalisée en barriques neuves. L’élevage dure 18 mois en fûts ; à 70% de fûts neufs et 30% de fûts d’un vin.
Cépage : 100% Syrah