Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Courbis - Cornas - La Sabarotte 2018
Le Domaine Courbis se situe à Châteaubourg, dans l’Ardèche. Les frères Laurent et Dominique exploitent aujourd'hui la propriété viticole familiale qui remonte au 16ème siècle. Le domaine est le plus méridional de l'appellation Saint-Joseph, limitrophe à l'appellation Cornas et est composé d’environ 35 hectares de vignes.
La Sabarotte est élaboré à partir de Syrah issue de vignes plantées en 1947 sur des coteaux exposés au Sud-Est. La vendange manuelle est éraflée et foulée. La vinification se produit en cuves inox fermées. La température est contrôlée à 30-32°C pour une extraction maximale de couleur. Des remontages sont effectués régulièrement. La cuvaison et la macération durent de 3 semaines à 1 mois. La fermentation malolactique est réalisée en barriques neuves. L’élevage dure 18 mois en fûts ; à 70% de fûts neufs et 30% de fûts d’un vin.
Cépage : 100% Syrah