Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
DALRYMPLE - Pinot Noir 2017
Dalrymple Vineyards est situé dans la région de Pipers River, en Tasmanie. Le domaine a été créé par Bertel et Anne Sundstrup en 1987, voyageant en France pour trouver l'inspiration et les conseils. La vinification est dirigée par Peter Caldwell, diplômé du Roseworthy Agricultural College en Australie-Méridionale, et a effectué son apprentissage en Bourgogne, Bordeaux, Californie et Nouvelle-Zélande. Le vignoble s'étend sur 11 hectares où le Pinot Noir, le Chardonnay et le Sauvignon Blanc sont cultivés de manière durable.
Ce Pinot Noir est un assemblage de parcelles provenant des vignobles de Dalrymple à Pipers River, Coal River Valley et d’autres producteurs à Swansea et Ouse. Chacune des différentes parcelles des sites viticoles a été cueillie à maturité optimale. La fermentation a commencé spontanément après 2 à 3 jours. Des pigeages sont réalisés 2 à 3 fois par jour pour extraire la couleur et les tanins des peaux. Le vin est pressé après la fermentation et décanté par gravité avant d'être placé dans des barriques de chêne français.
Cépage : 100% Pinot Noir