Domaine Patrick Baudouin - Bellevue - Savennières 2018
Domaine Patrick Baudouin har tretten hektar vinmarker på terroirerne i "l’Anjou noir", vest for Anjou, i Loire-dalen. Jorden består af skifer, sandsten og vulkanske bjergarter fra det meget gamle armorikanske grundfjeld. I vinmarken; certificeret økologisk landbrug, konstant søgen efter den bedste balance mellem menneskelig indsats og biotop for en ikke-destruktiv og bæredygtig dyrkning. Arbejde med hest over hele området, træer, økobyggelse... Sortimentet består af Chenin fra Savennières, Quarts de Chaume, tørre og halvtørre hvide Anjous og søde Coteaux du Layon, røde Anjous lavet på cabernet. Kælderen, bygget i ædle materialer i 1910, har en omhyggelig, harmonisk og funktionel arkitektur.
Savennières Bellevue er lavet af Chenin Blanc, plantet i 2009. Vinificeringen sker uden svovl indtil den første omstikning. Presningen er blid med udvælgelse af mosten efterfulgt af naturlig klaring og lagring på fine bundfald. Den alkoholiske og malolaktiske gæring er langsom, og lagringen foregår i Bourgogne-fade på 400 og 228 liter, nye og brugte.
Druesort: 100% Chenin Blanc