Domaine Dominique Auroy - Clos du Recif 2020
Domaine Dominique Auroy ligger på atollen Rangiroa i Tuamotu-øgruppen i Fransk Polynesien. Ejendommen ligger 5.000 km fra det nærmeste kontinent. Det tekniske team ledes og drives i øjeblikket af Sébastien Thépenier. Som ønolog fortsætter han arbejdet fra sine forgængere (Thierry Chaumais, Bruno Corneaux) på ejendommen siden 2002. Siden oktober 2010 har teamet påbegyndt en økologisk landbrugsproces med fokus på bæredygtighed og etik. Høsten finder sted hver 5. til 5½ måned. I praksis sker høsten hvert år på en forskellig dato. Vækstcyklussen afhænger af vejrforholdene, og beskæringsdatoen påvirkes af månen og tidevandet. På grund af de svage årstider er det beskæringen, der styrer vækstcyklussen, skaber stress og tillader fremkomsten af nye skud, som selv vil bære druer. I dag producerer vinmarken i Rangiroa kun hvide vine (Blanc de corail, Clos du Récif og Blanc moelleux) og rosévine (rosé nacarat).
Clos du Récif fremstilles af Carignan Rouge-vinstokke, der er 15 til 20 år gamle og plantet som «franc de pied», uden podestok. Jorden er hovedsageligt kalkholdig. Den består af nedbrudt skelet fra madrépore-koraller, der udgør koralrevet, og alger udgør en del af næringen. Druerne høstes manuelt og presses langsomt med pneumatisk pres. Efter en kold klaring på 16 timer starter gæringen spontant med indfødte gærstammer. Ved afslutningen af alkoholgæringen tappes vinen for at fjerne grove bundfald. Malolaktisk gæring foregår på fint bundfald og varer 1 til 3 måneder. Størstedelen af vinen (80%) lagres på rustfri ståltanke på fint bundfald i 3 til 6 måneder, resten lagres på franske egetræsfade (Nièvre og Allier) i 4 til 5 måneder. Træsmagen tilfører tekstur, men forbliver diskret for at lade dette særlige terroir komme til udtryk.
Druesort: 100% Carignan Rouge (hvidvinsfremstillet)