Domaine Pierre Amiot et Fils - Chambolle Musigny 2020
Domaine Didier et Jean-Louis Amiot ligger i Morey-Saint-Denis i Bourgogne. Siden 1981 har Jean-Louis Amiot og hans bror Didier drevet domænet, som omfatter næsten 8 hektar i Morey-Saint-Denis og Gevrey-Chambertin. De tilbyder et sortiment med vine på alle appellationsniveauer: 2 Bourgogner, 3 Villages, 5 Premiers Crus og 2 Grands Crus. Domænet praktiserer en ansvarlig landbrugsmetode.
Vinene fremstilles efter den traditionelle burgundiske vinificering. Høsten sker manuelt og sorteres på et vibrerende bord. Afstilkningen varierer fra 70 til 100% afhængigt af årgangen. Udtrækningen er blid og langsom, udført ved kold maceration i 5 til 7 dage med en afbalanceret vekselvirkning af pigeage og remontage. Gæringen med naturlige gærstammer varer cirka 10 dage med overvågning og temperaturkontrol. Modningen foregår i franske egetræsfade på 228 liter i 15 til 18 måneder. Andelen af nye fade varierer efter cuvéerne: 30% for Premiers Crus og 50% for Grands Crus. Omstikning og aftapning sker i henhold til månecyklusser.
Druesort: 100% Pinot Noir