Domaine Pierre Amiot et Fils - Chambolle Musigny 2020
Domaine Didier et Jean-Louis Amiot ligger i Morey-Saint-Denis i Bourgogne. Sedan 1981 har Jean-Louis Amiot och hans bror Didier drivit domänen som omfattar nästan 8 hektar i Morey-Saint-Denis och Gevrey-Chambertin. De erbjuder ett sortiment med viner på varje appellationsnivå: 2 Bourgogner, 3 Villages, 5 Premiers Crus och 2 Grands Crus. Domänen praktiserar ett ansvarsfullt jordbruk.
Vinerna tillverkas enligt traditionell burgundisk vinifiering. Skörden sker för hand och sorteras på ett vibrerande bord. Avstjälkningen varierar från 70 till 100% beroende på årgång. Extraktionen är mjuk och långsam, utförd genom kall maceration i 5 till 7 dagar med en balanserad växling av pigeage och remontage. Jäsningen med naturliga jäststammar varar cirka 10 dagar med övervakning och temperaturkontroll. Lagringen sker i franska ekfat på 228 liter under 15 till 18 månader. Andelen nya fat varierar beroende på cuvéerna: 30% för Premiers Crus och 50% för Grands Crus. Omrörning och buteljering sker enligt måncykler.
Druvsort: 100% Pinot Noir