SAB's - Fine de Bourgogne - Single Cask - 56%
SAB’s er en serie af spiritus produceret af Alambic Bourguignon i Beaune i Bourgogne. Serien blev skabt af Mathieu Sabbagh, hvis idé var at genoplive originale eaux-de-vie, plantet på det burgundiske terroir, ligesom vinbonden gør med sine vinmarker og druer. Han har en mobil destillator, som flyttes og destillerer direkte på høststedet. På den måde kan han destillere det bedste fra Bourgogne: Pinot Noir og Chardonnay i Beaune, Meursault, Gevrey-Chambertin og Pommard. Kobberdestillatoren med tre kamre fanger i dampen nuancerne og aromaerne fra Bourgognes druer. Destillatøren smager på hver batch løbende ved udløb og vælger direkte det præcise tidspunkt for "skæringen" af destillationen. Eaux-de-vie hviler først i små burgundiske egetræsfade på 228 liter og modnes derefter i mange år ved stuetemperatur (varmt om sommeren og koldt om vinteren). Flaskerne håndfyldes i brune apotekerflasker, forseglet med et vokssegl, der farves forskelligt afhængigt af produktet.
Udgaven Special Cask W04 er en meget gammel Fine destilleret i 2013, lagret 7 år i burgundisk vinfad. Den modnes derefter i et ikke-tørverøget sherryfad fra øen Islay i Skotland. 350 flasker er produceret.
