SAB's - Fine de Bourgogne - Single Cask - 56%
SAB’s är en serie spritdrycker producerade av Alambic Bourguignon i Beaune i Bourgogne. Serien skapades av Mathieu Sabbagh, vars idé var att återuppliva originella eaux-de-vie, planterade på det burgundiska terroiret precis som vinodlaren gör med sina vingårdar och druvor. Han har en mobil destillator som flyttas och destillerar direkt på skördeplatsen. På så sätt kan han destillera det bästa från Bourgogne: Pinot Noir och Chardonnay i Beaune, Meursault, Gevrey-Chambertin och Pommard. Kopparpannan med tre kärl fångar i ångan nyanserna och aromerna från Bourgognes druvor. Destillatören smakar varje batch löpande vid utflödet och väljer direkt den exakta punkten för "skärningen" av destillationen. Eaux-de-vie vilar först i små burgundiska ekfat på 228 liter och mognar sedan under många år vid rumstemperatur (varmt på sommaren och kallt på vintern). Flaskningen sker för hand i bruna apoteksflaskor förseglade med ett vaxlock som färgas olika beroende på produkten.
Utgåvan Special Cask W04 är en mycket gammal Fine destillerad 2013, lagrad 7 år i ett burgundiskt vinfat. Den mognar sedan i ett otorvrökt sherryfat från ön Islay i Skottland. 350 flaskor har producerats.
