Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
SAB's - Fine de Bourgogne - 46%
SAB's er en serie af spiritus produceret af Alambic Bourguignon i Beaune i Bourgogne. Serien blev skabt af Mathieu Sabbagh, som havde idéen om at genoplive originale eaux-de-vie, plantet på det burgundiske terroir ligesom vinbonden gør med sine parceller og druer. Han råder over en mobil alambic, som flyttes rundt og destillerer direkte på høststedet. På den måde kan han destillere det bedste fra Bourgogne: Pinot Noir og Chardonnay i Beaune, Meursault, Gevrey-Chambertin og Pommard. Kobberalambic'en med tre kar fanger i dampen nuancerne og aromaerne fra Bourgognes druer. Destillatøren smager på hver batch løbende ved udløb og vælger direkte det præcise "skæringspunkt" for destillationen. Eaux-de-vie hviler først i små fade af burgundisk eg på 228 liter og modnes derefter i mange år ved stuetemperatur (varmt om sommeren og koldt om vinteren). Flaskningen sker i hånden i brune apotekerflasker, forseglet med et vokssegl, som farves forskelligt afhængigt af produktet.
Fine de Bourgogne stammer fra eaux-de-vie af bundfald fra Pinot Noir og Chardonnay vin fra Bourgogne, destilleret ved damp. Den er lagret i 7 år på små burgundiske egetræsfade og derefter modnet i 6 måneder på Cognac-fade.
