Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Crystallum - Peter Max - Pinot Noir 2020
Crystallum Wines ligger i Walker Bay i Southafrika. Det er en lille, håndværksmæssig vingård med begrænset produktion, grundlagt i 2007 af brødrene Andrew og Peter-Allan Finlayson. De kommer fra en familie af pionervinproducenter inden for Pinot Noir i Hemel-en-Aarde-distriktet, herunder grundlæggelsen af Bouchard Finlayson. Den første årgang af Crystallum i 2007 blev udelukkende lavet på Sauvignon Blanc, men året efter blev Chardonnay og Pinot Noir tilføjet til vinporteføljen. Crystallum fokuserer nu på burgundiske druesorter. Crystallum producerer omkring 700 kasser om året; cirka 60% rødvin og 40% hvidvin.
Peter og Max er navnene på vinbønderne, der leverede druerne til den første årgang af denne cuvée. Halvdelen af høsten er afstilket, og resten bevares som hele klaser. Udtrækningen holdes på et minimum under gæringen med en maceration på maksimalt 4 uger.
Druesort: 100% Pinot Noir