Wasenhaus - Spätburgunder 2020
Weingut Wasenhaus ligger i Baden-regionen i Tyskland. Christoph Wolber og Alexander Götze mødtes i Bourgogne under deres studier i ønologi på den lokale skole i Beaune. Samtidig arbejdede de begge fuldtid på nogle af de største biodynamiske vingårde i Bourgogne som Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Kort efter at være blevet bofæller, udviklede de projektet om at vende tilbage til Tyskland og oprette deres vingård i Baden. I Christophs hjemregion søger de efter egnede parceller og udvælger dem omhyggeligt: en på skråningerne af Ehrenstettener Oelberg og en anden i Ehrenkirchener Kirchberg. I de seneste år har de købt flere parceller, nogle med meget gamle vinstokke. De dyrker deres egne druer, men køber også druer fra venlige virksomheder med en lignende filosofi, som bruges til produktionen af Gutedel. Deres første årgang kom ud i 2016 og var en stor succes. Christoph og Alexander laver blide udtræk, med meget lidt pigeage under gæringen, og lejlighedsvis en omrøring for at sikre en sund gæring fra starten. Svovl bruges med omtanke og påføres kun efter malolaktisk gæring. Vinene lagres alle på egetræsfade.
Spätburgunder 2020 er lavet af Pinot Noir, hvor 20% af høsten bevares som hele klaser. Pinot Noir dyrkes på forskellige parceller på en jordbund, der hovedsageligt består af sand og løss. Gæringen foregår i åbne trækar og varer 15 til 18 dage. Vinen lagres i 18 måneder på franske egetræsfade, der tidligere har indeholdt flere vine.
Druesort: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)