Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine du Coulet - Matthieu Barret - Billes Noires 2018
Domaine du Coulet ligger i Cornas i Rhône-dalen. Det har tilhørt Matthieu Barret siden 1998. Han tilbyder to forskellige vinserier, der produceres med samme overbevisninger: "Domaine"-serien, som udelukkende kommer fra druerne fra Domaine du Coulets vinmark, meget fokuseret på udtrykket af mineralitet og terroir fra Cornas. Hans anden serie, Matthieu Barret SARL, er baseret på samarbejde med andre producenter. Måden at skabe de forskellige udvælgelser på er varieret og afhænger af hans partnere, deres ønsker og formålet, som skal være så tæt på vinmarken som muligt. Vinmarken dyrkes i økologisk og biodynamisk kultur.
Billes Noires er lavet af Syrah med en vinstokalder på 65 år, dyrket på granitjord i 320 meters højde. Høsten er afstilket og derefter fodtrådt en gang om dagen under gæringen, som varer 3 uger. Ingen tilsætningsstoffer tilføjes. Vinen lagres 12 måneder på 10 år gamle fade på 400 og 500 liter, og 1 år i betonæg og diamanttanke. Skal nydes fra 5 år.
Druesort: 100% Syrah