Domaine François Chidaine - Clos du Breuil 2021
Domaine François Chidaine ligger i Montlouis-sur-Loire, i Loire-dalen. Vinmarkerne strækker sig over 37 hektar; 20 hektar i Montlouis og 10 hektar i Vouvray. Vinmarkerne er fordelt på omkring halvtreds parceller, som drives økologisk siden 1992 og certificeret biodynamisk siden 1999. De resterende 7 hektar producerer vine under appellationen Touraine. Med blikket mod fremtiden begyndte François Chidaine i 2010 et eventyr i Murcia, en provins i det sydlige Spanien, hvor han producerer en hvidvin og en rødvin lavet på lokale druesorter.
Clos du Breuil 2021 er lavet af Chenin Blanc høstet manuelt i Montlouis-sur-Loire med flere udvælgelsesprocesser, fra en 3 hektar stor parcel med vinstokke på 60 år. Efter presning i en pneumatisk presse foregår alkoholgæringen med naturlige gærstammer i 600 liters demi-muids. Den kan vare op til 6 måneder. Malolaktisk gæring søges ikke. Vinen tappes med 2,3 g/L restsukker.
Druesort: 100% Chenin Blanc