Anne og Jean-François GANEVAT - Victor de la Combe - Magnum 2019
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrig. Ejendommen har været en familieejendom siden 1650 og ledes i øjeblikket af Jean-François Ganevat, som blev uddannet og arbejdede indtil 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet, før han vendte tilbage til sin familieejendom. Ganevats produktion er lille, men består af omkring fyrre forskellige cuvéer, der sigter mod at fremhæve terroir, druesort eller vinificeringsstil. Den 13 hektar store ejendom har været certificeret biodynamisk siden 2014. Jean-François Ganevat bruger gamle og individualiserede vinificeringsteknikker: afstilkning sker i hånden, der bruges ingen ny eg, hvidvinene lagres på bærmen i mindst to år, og siden 2006 har han fuldstændigt elimineret brugen af svovl.
Ejendommen køber også drue fra Alsace, Savoie og Beaujolais til produktion af cuvéer under appellationen Vin de France. Disse cuvéer, sammensat af købte druer og druer fra ejendommen, giver Jean-François Ganevat og hans kone Anne mulighed for at bruge alle indfødte druesorter og fremstille unikke, deklassificerede vine.
Victor de la Combe fremstilles af gamle Chardonnay-vinstokke fra Mâconnais. Vinmarkerne er plantet på stejle, hovedsageligt kalkholdige og mergelkalkholdige jordarter, hvor de brune jorde er overfladiske. Vinen er vinificeret i mere end 2 år i store træfade med naturlige gærstammer. Den er ikke filtreret, og der tilsættes ikke svovl ved tapning.
Druesort: 100% Chardonnay
Vin Négocé