Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Eric Chevalier - Les 3 Bois 2021
Domaine Eric Chevalier er beliggende i appellationsområdet Muscadet Côtes de Grand Lieu i Loire-dalen. I 2006 vendte Eric Chevalier tilbage til sin familievinmark efter 10 års erfaring i vinhandel. Hans søster, Gaëlle, sluttede sig til ham i 2008, efter at have forladt et IT-job for at vende tilbage til vinmarkerne. Vinmarken er økologisk certificeret. Det rige og varierede landskab, arvet fra en landbrugshistorie med flerstrenget dyrkning, huser en naturlig biodiversitet og nyttige dyr. I 2017 plantede de en frugtplantage og en lille skov på 1,5 hektar for at fremme denne biodiversitet.
Les 3 Bois er lavet af Chardonnay, hvor vinplanterne er 20 år gamle. Efter en langsom presning starter gæringen spontant med de naturlige gærstammer. Modningen foregår på bundfald indtil aftapning i begyndelsen af april.
Druesort: 100% Chardonnay