Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Bodegas Raul Perez - Ultreia Saint Jacques 2020
Raúl Perez er en spansk vinbonde med stor indflydelse, der driver sin egen etiket og fungerer som konsulent for andre vingårde. I 1990'erne studerede Raúl Perez på fakultetet for ønologi. Siden 1996 har han været mest tilknyttet Bierzo-regionen og druesorten Mencia, men har projekter i andre regioner i Spanien. Over 20 forskellige vine fremstilles under hans eget navn, men hovedsageligt i små mængder. Samarbejder inkluderer Encinas Bierzo Mencia lavet med familien Graillot fra Crozes-Hermitage. Derudover har hans familie ejet Castro Ventosa i Bierzo siden grundlæggelsen i 1752. Han har deltaget i vinfremstillingen der siden sin ungdom. Sammen med sin kone, under navnet Raúl Perez & Noelia de Paz, fremstiller han La Tentacion, en sjælden spansk Pinot Noir fra en lille parcel i Bierzo. Vinene under Ultreia-banneret udgør kernen i hans personlige portefølje. Ultreia betyder "Fremad!" på middelalderlatin; mærket hylder pilgrimmene på vej til Santiago de Compostela. Raúl Pérez tager naturen meget alvorligt. Hans prioritet er at have minimal indflydelse på druen.
Ultreia Saint Jacques kommer fra Mencia-vinstokke beliggende i landsbyen Valtuille de Abajo. Den fremstilles med hele stilken og gæres i åbne egetræsfade mellem 2 og 5 måneder. Modningen foregår i 225 liters foudres og cementtanke.
Druesort: 100% Mencia