Domaine François Chidaine - Les Argiles 2022
Domaine François Chidaine ligger i Montlouis-sur-Loire i Loire-dalen. Vinmarkerne dækker 37 hektar; 20 hektar i Montlouis og 10 hektar i Vouvray. Vinmarkerne er fordelt på omkring halvtreds parceller, der har været drevet økologisk siden 1992 og certificeret biodynamisk siden 1999. De resterende 7 hektar producerer vine under appellationen Touraine. Med blikket mod fremtiden begyndte François Chidaine i 2010 et eventyr i Murcia, en provins i det sydlige Spanien, hvor han producerer en hvidvin og en rødvin lavet på lokale druesorter.
Les Argiles er lavet på Chenin Blanc, hvor vinrankerne er 40 år gamle, høstet manuelt med flere sorteringer. Efter presning i en pneumatisk presse sker alkoholgæringen med naturlige gærstammer i 620 liters demi-muids. Den kan vare op til 6 måneder. Malolaktisk gæring søges ikke. Modningen varer 6 til 8 måneder i demi-muids og på fint bundfald. Vinen tappes med 1,6 g/L restsukker.
Druesort: 100% Chenin Blanc