Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Tenuta Dell'Ornellaia - Ornellaia 2020
Ornellaia ligger i appellationen Bolgheri, i Toscana, i Italien. Virksomheden blev grundlagt i 1981 af markisen Lodovico Antinori, med den første årgang i 1985. Fra 2002 til 2005 var ejendommen samejet af Robert Mondavi og Marchesi De Frescobaldi, men siden 2005 har Frescobaldi haft den eksklusive ejerskab. På Ornellaia kan begrebet miljømæssig bæredygtighed, forstået som brugen af jordens naturlige frugtbarhed, identificeres i forskellige praksisser og begrænsede tiltag implementeret i vinmarkerne med det formål at fremme biodiversiteten af de dyrkede arter.
Ornellaia 2020 er en Super-Toscan blanding af Cabernet Sauvignon (50%), Merlot (32%), Cabernet Franc (13%) og Petit Verdot (5%). Druerne blev håndplukket i 15 kg kasser og derefter sorteret manuelt på et dobbelt sorteringsbord, før og efter afstilkning, og til sidst let knust. Hver druesort og hver vinmark blev vinificeret separat. Gæringen fandt sted i rustfri ståltanke ved temperaturer mellem 26 og 30°C i en uge, efterfulgt af cirka 15 dages skindmaceration. Den malolaktiske gæring foregik hovedsageligt i egsfade (70% nye og 30% førstegangsfyldte). Vinen blev derefter lagret i barriques i Ornellaias temperaturkontrollerede kældre i cirka 18 måneder. Efter de første 12 måneder blev vinen blandet og derefter lagt tilbage på barriques for yderligere 6 måneder. Efter aftapning modnede vinen yderligere 12 måneder før salg.
Druer: 50% Cabernet Sauvignon, 32% Merlot, 13% Cabernet Franc, 5% Petit Verdot