Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Bodegas Raul Perez - Ultreia Mencia 2020
Raúl Perez er en spansk vinbonde med stor indflydelse, der driver sin egen etiket og fungerer som konsulent for andre vingårde. I 1990'erne studerede Raúl Perez på Fakultetet for Ønologi. Siden 1996 har han været mest tilknyttet regionen Bierzo og druesorten Mencia, men har også projekter i andre regioner i Spanien. Mere end 20 forskellige vine fremstilles under hans eget navn, men hovedsageligt i små mængder. Samarbejder inkluderer Encinas Bierzo Mencia, lavet sammen med familien Graillot fra Crozes-Hermitage. Derudover har hans familie ejet Castro Ventosa i Bierzo siden grundlæggelsen i 1752. Han har deltaget i vinfremstillingen der siden sin ungdom. Sammen med sin kone, under navnet Raúl Perez & Noelia de Paz, laver han La Tentacion, en sjælden spansk Pinot Noir fra en lille parcel i Bierzo. Vinene under mærket Ultreia udgør kernen i hans personlige portefølje. Ultreia betyder "Fremad!" på middelalderlatin; mærket hylder pilgrimmene på vej til Santiago de Compostela. Raúl Pérez tager naturen meget alvorligt. Hans prioritet er at have minimal indflydelse på druen.
Denne cuvée er lavet af Mencia. Druerne kommer fra Valtuille og udvælges fra de øverste rækker af parcellen. Disse klaser gæres i åbne, lodrette tanke. Vinen lagres 12 måneder på neutrale fade.
Druesort: 100% Mencia