Alice og Olivier De Moor - Chablis 1er Cru - Vau de Vey 2022
Domaine Alice og Olivier De Moor ligger i Courgis, i Bourgogne. Alice kommer fra Jura og mødte Olivier på en stor Chablis-ejendom, hvor han havde ansvar for vinmarkerne. Begge er uddannede ønologer, og med deres viden startede de deres domæne ved at plante tre parceller Chablis i 1989, mens de stadig var ansat andre steder. Fra 1995 dedikerede de sig fuldt ud til deres 4 hektar vinmarker, som de udvidede i 1996 ved at købe en stor parcel i Chitry. Alice og Olivier De Moor dyrker deres vinmarker økologisk siden 2005. I 2002 erstattede de de store høstkar med små kasser, hvor druerne ikke bliver mast af deres egen vægt. I 2007 byggede de et stort vineri med højt til loftet, hvilket gør det muligt at udføre alt kældearbejde ved hjælp af tyngdekraft. I 2008 købte de en brugt pneumatisk presse for at behandle druerne så skånsomt som muligt. Der anvendes ikke svovl under høsten eller vinificeringen. Siden 2009 har Alice og Olivier De Moor også startet en handelsaktivitet kaldet «Le Vendangeur Masqué».
Chablis 1er Cru Vau de Vey er fremstillet af Chardonnay fra parceller erhvervet i 2017 af De Moor.
Druesort: 100% Chardonnay