Badenhorst Family Wines - Sécateur Blanc - Chenin 2025
Beliggende på Kalmoesfontein-gården i hjertet af Swartland, er Badenhorst Family Wines en af de ikoniske vingårde i den nye sydafrikanske bølge. Under ledelse af Adi og Hein Badenhorst har de genoplivet en gammel vinkælder fra 1930'erne for at fremstille naturlige vine med en klart håndværksmæssig tilgang. Vinmarkerne, hovedsageligt meget gamle parceller drevet som bush vines uden vanding, er plantet på de granitholdige skråninger af Paardeberg-bjerget og dyrkes på den mest økologiske måde muligt for at bevare jordens vitalitet og terroirets personlighed.
Sécateur Blanc Chenin 2025 er en af vingårdens signaturcuvéer, et sandt symbol på Swartlands chenin. Vinen kommer hovedsageligt fra gamle chenin-vinstokke, nogle gange plantet i 1960'erne og 1970'erne, forankret i jorde med nedbrudt granit blandet med ler og skifer. Årgangen 2025, høstet i hånden over en snes dage for at plukke hver parcel ved perfekt modenhed, har nydt godt af balancerede forhold, der har gjort det muligt at kombinere aromatisk koncentration med naturlig friskhed. Druerne presses hele, og juicen fermenteres udelukkende med naturlige gærstammer, i tanke og delvist i gamle foudres og fade. Modningen fortsætter på tykke bundfald i flere måneder med nogle omrøringer for at tilføre dybde, tekstur og en velsmagende dimension uden tyngde.
Ved smagning viser næsen på Sécateur Blanc 2025 sig både præcis og generøs. De første aromaer minder om gul æble, moden pære og hvid fersken, snart suppleret af noter af kvæde, melon og nektarin. En blomsteragtig tråd udvikler sig gradvist med appelsinblomst, kaprifolium og et strejf af let honning. I baggrunden tilføjer en stenagtig og let røget tone en mere mineralsk dimension, næsten flint, som minder om den granitholdige karakter af Paardeberg-bakkerne.
I munden er angrebet livligt og perfekt skåret, båret af en bred og spytfremkaldende syre, der strukturerer stoffet uden at gøre det hårdt. Midten af munden er tekstureret med en smuk frugttæthed, hvor kogt æble, moden fersken, kvæde, moden citron og en fin note af blodappelsin blandes. Den taktile fornemmelse er præget af en let kornethed, som stammer fra arbejdet med bundfald og en lille del maceration, hvilket giver vinen en lækker og gastronomisk side. Eftersmagen er lang, spændt, med en diskret saltethed og ædle bitterheder af citrusbark, der forlænger friskheden og kendetegner en tør chenin, der er både seriøs, energisk og meget let at drikke.
Ved bordet gør Badenhorst Sécateur Blanc Chenin 2025 sig fremragende med en bred vifte af køkkener. Den passer ideelt til grillet eller stegt fisk, en filet af dorade, torsk eller havaborre, samt skaldyr og muslinger, fra østers til hjertemuslinger og blåmuslinger. Dens livlighed og tekstur gør den til en fremragende partner til let krydret asiatisk mad, en grøntsags- eller kyllingecurry med kokosmælk, retter med citrongræs og ingefær. Den går også meget godt til urteristede fjerkræ, en citron-timian landkylling eller vegetarretter med ristede rodfrugter og korn. Til oste fremhæver den især bløde oste og friske gedeoste, hvor den balancerer rigdommen med sin friske og mineralske struktur.
Druer: 100 % Chenin Blanc
