I 1999 overtog Emmanuel Lassaigne den familieejede vingård på 4,5 hektar på den kridtede bakke Montgueux, et af de store terroirs i Champagne. Vinmarken ligger i en unik position få kilometer fra Troyes, den tidligere hovedstad i regionen.
Han søger at producere typiske blanc de blancs, der er så tæt på druesmagen og jordbunden som muligt takket være delvis fadgæring, lavt tryk under mousseringsprocessen, degorgering uden nedkøling, uden tilsætning af sulfitter eller dosage-likør. Disse champagner er mindre skarpe og stramme end chardonnayerne fra Côte des Blancs og fremstår med en mere eksotisk, velsmagende og delikat profil.
Smagsnoter: Emmanuel Lassaigne fremstiller denne cuvée på det kridtede terroir i Montgueux. Husets flagskib og exceptionelle cuvée kommer fra chardonnay-druen. Emmanuel viser dermed, at det er muligt at vinificere meget flotte vine på dette terroir, som siges at være fattigere end Montagne de Reims eller Côte des Blancs. Les Vignes de Montgueux er resultatet af en blanding af to på hinanden følgende årgange, der bringer friskhed, finesse og citrusnoter: uimodståeligt!