På grund af jordens natur har beplantningen en atypisk struktur i forhold til appellationen, kendetegnet ved en perfekt balance mellem Merlot og Cabernet. På dette terroir, hvor modningen sker meget tidligt, trives Cabernet bemærkelsesværdigt og tilfører Merlots fyldighed en kraft og aromatisk kompleksitet, som udgør grundlaget for Canon La Gaffelières naturlige elegance og finesse i vinene.
Som en forlængelse af parcellaire styring giver modtagelsesstrukturen i vineri mulighed for at vinificere helt homogene partier. De forskellige faser af vinificeringen foregår langsomt uden overdreven temperaturstigning, hvilket udtrykker det bedste fra høsten. Modningen, som foregår på fine bundfald, fremhæver vinens iboende kvaliteter ved at give hver enhed fordel af individuel behandling. Manipulationer og indgreb er drastisk reduceret og tilpasset hver årgangs typicitet.