På grund av jordmånen har planteringen en atypisk struktur i förhållande till appellationen, kännetecknad av en perfekt balans mellan Merlot och Cabernet. På detta terroir, där mognaden sker mycket tidigt, utvecklas Cabernet anmärkningsvärt och tillför Merlots fyllighet en kraft och aromatisk komplexitet som utgör grunden för Canon La Gaffelières naturliga elegans och finess i vinerna.
Som en förlängning av parcellaire-hanteringen ger mottagningsstrukturen i vineriet möjlighet att vinifiera helt homogena partier. De olika faserna av vinifieringen sker långsamt utan överdriven temperaturökning, vilket uttrycker det bästa av skörden. Lagringen, som sker på fina jästfällningar, framhäver vinets inneboende kvaliteter genom att ge varje enhet fördel av individuell behandling. Manipulationer och ingrepp är drastiskt reducerade och anpassade till varje årgångs typicitet.