Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Hvidvin, der i øjeblikket består af 40% gamle Sémillons, 25% Sauvignon Blanc, 25% Sauvignon Gris og 10% Muscadelle.
I glasset, meget lys gul nuance med grønne refleksioner.
I næsen frigiver den intense blomsteraromaer og giver i munden en udviklet frugtsmag, en meget delikat finesse, der ender med en fornemmelse af eksotiske frugter.
"Les vignes de Compostelle" til ære for pilgrimsrejsen, hvor en del af stien løber langs vores parcel med gamle Sémillons.