Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Vitt vin som för närvarande består av 40% gamla Sémillons, 25% Sauvignon Blanc, 25% Sauvignon Gris och 10% Muscadelle.
I glaset, mycket ljus gul nyans med gröna reflektioner.
I doften avger den intensiva blommiga aromer och ger i munnen en utvecklad fruktighet, en mycket delikat finess, som avslutas med en känsla av exotiska frukter.
"Les vignes de Compostelle" till hyllning för pilgrimsfärden där en del av stigen löper längs vår parcel med gamla Sémillons.