Château D'YQUEM 1987
Château d’Yquem ligger i Sauternes, i Bordeaux. Det er den mest kendte producent i verden af søde vine. Det var det eneste slot i Sauternes, der blev klassificeret som Premier Cru Supérieur i den officielle klassifikation fra 1855, og prisen afspejler dette. Yquem-ejendommen, som var ejet af den engelske konge i middelalderen, har produceret sent høstede vine siden mindst slutningen af 1500-tallet. Vinmarken på 113 hektar ligger på den højeste bakke i Sauternes og er plantet med 75% Sémillon og 25% Sauvignon Blanc. Slottet var ejet af Lur-Saluces familien fra 1785 til 1999, hvor det blev solgt til LVMH.
I vinifikationskælderen presses de omhyggeligt udvalgte druer med botrytis tre eller fire gange med stigende tryk, hvilket giver mindre mængder men højere sukkerniveauer. Yquems søde vin gæres i nye egetræsfade, og vinen indeholder 120 til 150 g/L restsukker. Hver batch lagres separat i 6 til 8 måneder, hvorefter den første udvælgelse og en foreløbig blanding foretages. Derefter modnes den yderligere i cirka 20 måneder på fade.
Druesorter: Sémillon, Sauvignon Blanc