Château D'YQUEM 1987
Château d’Yquem ligger i Sauternes, i Bordeaux. Det är världens mest kända producent av söta viner. Det var det enda slottet i Sauternes som klassificerades som Premier Cru Supérieur i den officiella klassificeringen från 1855, och priset speglar detta. Yquem-domänen, som ägdes av Englands kung under medeltiden, har producerat sent skördade viner sedan åtminstone slutet av 1500-talet. Vinodlingen på 113 hektar ligger på den högsta kullen i Sauternes och är planterad med 75% Sémillon och 25% Sauvignon Blanc. Slottet ägdes av familjen Lur-Saluces från 1785 till 1999, då det såldes till LVMH.
I vinifieringskällaren pressas de noggrant utvalda druvorna med botrytis tre eller fyra gånger med ökande tryck, vilket ger mindre volymer men högre sockernivåer. Yquems söta vin jäser i nya ekfat och vinet innehåller 120 till 150 g/L restsocker. Varje parti lagras separat i 6 till 8 månader, varefter den första selektionen och en preliminär blandning görs. Därefter genomgår det ytterligare cirka 20 månaders lagring på fat.
Druvsorter: Sémillon, Sauvignon Blanc