Domaine Naudin-Ferrand (Claire Naudin) - Orchis Mascula 2017
Denne cuvée er udtrykket for flere parceller med stort kvalitetsmæssigt potentiale: gode eksponeringer, godt plantemateriale, fremragende høstkvalitet.
Dette har ført os til en alternativ vinificering, som for os muliggør optimal udtryk af Pinot noir: vinificering med hele drueklaser (ikke afstilket), uden tilsatte sulfitter.
100 % Pinot Noir fra 41 år, 10 år og 8 år.
Areal: « En Bully » 0,75 ha, « La Grande Corvée de Bully » 0,20 ha, « En Foigery » 0,70 ha
Vinificering:
Håndhøst med meget omhyggelig sortering. Indsætning i tank uden afstilkning eller SO²: inertisering med tøris (frossen CO²). Efter 5 dages intracellulær gæring, starter en første pigeage den alkoholiske gæring, som varer ca. 10 dage, med nogle få pigeager men ingen omrøringer (da der ikke er svovl). Presningen er blid (0,7 bar). Overførsel til fade, 80 % nye, er foregået ved tyngdekraft og uden iltning. Den malolaktiske gæring var færdig midt i november, og lagringen på bundfald fortsatte indtil aftapning. Omstikning med trykluft, blanding ved tyngdekraft. Flaskning uden filtrering. Tilsætning af sulfitter i meget moderate doser for at sikre transport og lagring.
/REPETER_etoile>
/REPETER_etoile>