Domaine Naudin-Ferrand (Claire Naudin) - Orchis Mascula 2017
Denna cuvée är uttrycket av flera vingårdslägen med stor kvalitativ potential: bra exponeringar, bra växtmaterial, utmärkt skördekvalitet.
Detta har lett oss till en alternativ vinifiering som, för oss, möjliggör optimal uttryck av Pinot noir: vinifiering med hela klasar (inte avstjälkad), utan tillsatt svavel.
100 % Pinot Noir från 41 år, 10 år och 8 år.
Areal: « En Bully » 0,75 ha, « La Grande Corvée de Bully » 0,20 ha, « En Foigery » 0,70 ha
Vinifiering:
Manuell skörd med mycket noggrann sortering. Inläggning i tank utan avstjälkning eller SO²: inertisering med torr-is (frusen CO²). Efter 5 dagars intracellulär jäsning startar en första pigeage den alkoholiska jäsningen, som varar cirka 10 dagar, med några få pigeager men inga remontager (eftersom inget svavel används). Pressningen är mild (0,7 bar). Överföring till fat, 80 % nya, har skett med gravitation och utan luftning. Den malolaktiska jäsningen var klar i mitten av november och lagringen på jästfällningen fortsatte fram till buteljering. Omrörning med tryckluft, blandning med gravitation. Flaskning utan filtrering. Tillsats av sulfiter i mycket måttliga doser för att garantera transport och lagring.
/REPETER_etoile>
/REPETER_etoile>