Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
I 1999 overtog Emmanuel Lassaigne den familieejede vingård på 4,5 hektar på den kridtede bakke Montgueux, et af de store terroirs i Champagne. Vinmarken ligger i en unik position få kilometer fra Troyes, den tidligere hovedstad i regionen.
Han søger at producere typiske blanc de blancs, der er så tæt på druesmagen og jordbunden som muligt takket være delvis fadgæring, lavt tryk under mousseringsprocessen, degorgering uden nedkøling, uden tilsætning af sulfitter eller dosage-likør. Disse champagner er mindre skarpe og stramme end chardonnayerne fra Côte des Blancs og fremstår med en mere eksotisk, velsmagende og delikat profil.
Smagsnoter: Emmanuel Lassaigne fremstiller denne cuvée på det kridtede terroir i Montgueux. Husets flagskib og exceptionelle cuvée kommer fra chardonnay-druen. Emmanuel viser dermed, at det er muligt at vinificere meget flotte vine på dette terroir, som siges at være fattigere end Montagne de Reims eller Côte des Blancs. Les Vignes de Montgueux er resultatet af en blanding af to på hinanden følgende årgange, der bringer friskhed, finesse og citrusnoter: uimodståeligt!