Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Sylvain PATAILLE - Marsannay L'Ancestrale 2017
Marsannay
Domaine Sylvain Pataille er en uundværlig figur i terroirerne i Marsannay i Bourgogne med blandt andet Clos du Chapitre (beliggende ikke langt fra Dijon). Druerne og miljøet respekteres maksimalt, jorden arbejdes med hest, vinmarkerne passes omhyggeligt, og vinificeringerne er respektfulde over for druerne med så lidt svovl og knusning som muligt. Modningen er lang, og vinene er fine og præcise, autentiske og oprigtige.
Det tog 2 år med tålmodig og omhyggelig modning, før denne cuvée L'Ancestrale så dagens lys. En stor vin fuld af finesse med fløjlsbløde tanniner og en præcis og lige struktur.