Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Emilio LUSTAU - Xérès - Amontillado Los Arcos
Bodegas Lustau er en berømt producent af Xérès i Andalusien, i Spanien. Bodegaen er uden tvivl den mest anerkendte producent af forstærket vin i verden. Domænet blev grundlagt i 1896 af José Ruiz-Berdejo som Almacenista og dyrkede også sine egne vinmarker. Almacenistas købte generelt ung vin (Ruiz lavede sin egen) og lagrede den i deres egne soleras, før de solgte den til større huse, som blandede den med ældre vin eller lagrede den længere i deres større soleras. Det var først i 1950'erne, at Ruiz' svigersøn, Emilio Lustau Ortega, begyndte at tappe og eksportere sin egen vin. Nu baseret i Jerez, er Lustau den eneste kælder med steder i de tre byer i Sherry-trekanten: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María og Sanlúcar de Barrameda. Lustau køber druer, samtidig med at de bevarer to af deres egne vinmarker. Den første er Montegilillo-vinmarken, som ligger på en lokal hvid kalkholdig albariza-jord. Den anden er Las Cruces-vinmarken, som ligger på kystnære sandede jorde.
Lustau Amontillado Los Arcos er lavet med druesorten Palomino. Den modnes i lige lange perioder under flor og i kontakt med ilt i Bodega Emperatriz Eugenia i Jerez de la Frontera. Denne tørre sherry har en gennemsnitsalder på 4 + 4 år. Den tilbyder en rig nøddeagtig smag, som passer perfekt til modne oste, svamperisotto, krydrede retter og tapas.
Druesort: 100% Palomino