Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine de Villaine - Côte Chalonnaise - Les Clous Aimé 2018
Domaine de Villaine er en vinproducent fra Bourgogne beliggende i Bouzeron i Côte Chalonnaise. Domaine ejer flere parceller i kommunerne Bouzeron, Rully, Mercurey og Santenay, som er plantet med Aligoté, Chardonnay og Pinot Noir.
Domaine praktiserer økologiske landbrugsmetoder i alle sine vinmarker. Druerne høstes i hånden og vinificeres naturligt. De Villaine lagrer deres vine i store træfade, tønder og kar af eg, eller en blanding af de tre afhængigt af vin og årgang. Størstedelen af disse egetræsfade er nye for at give en renere udtryk af hver vin.
Les Clous Aimé kommer fra syv parceller Chardonnay fra gamle vinstokke i appellationen Bouzeron. Vinmarkerne vender mod syd på en kalkholdig jordbund. Vinen vinificeres og lagres i 12 måneder i store træfade.
I sin ungdom har den en meget ren og mineralsk karakter, men vil afsløre al sin finesse og kompleksitet inden for 5 til 7 år.