Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
CLOS DES FEES - Les Sorcières 2019
Domaine du Clos des Fées ligger i Côtes-du-Roussillon ved foden af Pyrenæerne. Det blev oprettet af Hervé Bizeul i 1997 for at leve sin passion for vin fuldt ud. Allerede i april 1999 blev hans vine solgt på forudbestilling. Vinmarken voksede lidt, den har 7 hektar i produktion, men kun 15.000 flasker på grund af lave udbytter. I dag dækker Domaine du Clos des Fées 30 hektar: 27,5 hektar plantet med rødvin og 2,5 hektar med hvidvin. Domaine anses som Nr. 1 i Roussillon.
Les Sorcières du Clos des Fées er en blanding af Syrah (50%), Grenache (30%) og Carignan (20%). Grenache og Carignan kommer fra gamle vinstokke på 40 til 80 år, og Syrah kommer fra unge vinstokke under 25 år. Høsten er manuel, og derefter gennemføres en kold forfermenteringsmaceration i en 128 hektoliter rustfri ståltank med daglige omrøringer. Macerationen varer 15 til 21 dage med blid ekstraktion. Den malolaktiske gæring er fuldstændig. Vinen lagres derefter på tank, på fine bærme i 8 måneder. En meget lille mængde svovl tilsættes ved tapning på flaske.
Druesorter: 50% Syrah, 30% Grenache, 20% Carignan