Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
CLOS DES FEES - Les Sorcières 2019
Domaine du Clos des Fées ligger i Côtes-du-Roussillon, vid foten av Pyrenéerna. Det grundades av Hervé Bizeul 1997 för att leva ut sin passion för vin till fullo. Redan i april 1999 såldes hans viner på futures. Vinodlingen ökade något, den har 7 hektar i produktion men endast 15 000 flaskor på grund av låga skördar. Idag täcker Domaine du Clos des Fées 30 hektar: 27,5 hektar planterade med rödvin och 2,5 hektar med vitt. Domaine anses vara Nr 1 i Roussillon.
Les Sorcières du Clos des Fées är en blandning av Syrah (50%), Grenache (30%) och Carignan (20%). Grenache och Carignan kommer från gamla vinstockar på 40 till 80 år, och Syrah kommer från unga vinstockar under 25 år. Skörden är manuell och sedan görs en kall förjäsningsmaceration i en 128 hektoliter rostfri ståltank med dagliga omrörningar. Macerationen varar 15 till 21 dagar med mild extraktion. Den malolaktiska jäsningen är total. Vinet lagras sedan på tank, på fina jästfällningar i 8 månader. En mycket liten mängd svavel tillsätts vid buteljering.
Druvsammansättning: 50% Syrah, 30% Grenache, 20% Carignan