Mas des Chimères - Nuit grave - Magnum 2011
Mas des Chimères ligger i kommunen Octon ved bredden af Lac du Salagou, i Terrasses du Larzac i Languedoc. Familien Dardé har dyrket jorden i polykultur (får, oliventræer, vinmarker) i flere generationer indtil 1960'erne, hvor husdyrholdet blev opgivet til fordel for vinmarkerne. Fra 1974 arbejdede Guilhem Dardé sammen med sin far og onkel. Druerne blev dengang bragt til landsbyens kooperativkælder. Han etablerede sig i en privat kælder i 1993 og skabte Mas des Chimères. Hans hustru Palma sluttede sig til ham i vinmarken fra 1995, og deres datter Maguelone sluttede sig til i 2008. Vinmarkerne drives efter certificeret økologisk landbrug.
Nuit Grave er en blanding af Syrah (45%), Grenache (38%) og Mourvèdre (17%), dyrket på basaltplateauer med en alder fra 15 til 60 år. Efter manuel høst blev druerne afstilket. Under vinificeringen blev omrøringer og nedstemplinger udført forsigtigt. Druerne blev gæret separat, og macerationen varede 6 uger for Syrah og 2 måneder for Grenache. Modningen foregik i barriques på 400 og 600 liter i 12 måneder.
Druesorter: 45% Syrah, 38% Grenache, 17% Mourvèdre