Mas des Chimères - Nuit grave - Magnum 2011
Mas des Chimères ligger i kommunen Octon vid stranden av Lac du Salagou, i Terrasses du Larzac i Languedoc. Familjen Dardé har arbetat med jorden i polyodling (får, olivträd, vinrankor) under flera generationer fram till 1960-talet då djurhållningen övergavs till förmån för vinodlingen. Från 1974 arbetade Guilhem Dardé tillsammans med sin far och farbror. Druvorna lämnades då till byns kooperativa vinkällare. Han startade en privat vinkällare 1993 och skapade Mas des Chimères. Hans hustru Palma anslöt sig till honom i vingården från 1995, och deras dotter Maguelone anslöt sig 2008. Vinodlingen drivs enligt certifierad ekologisk jordbruk.
Nuit Grave är en blandning av Syrah (45%), Grenache (38%) och Mourvèdre (17%) odlade på basaltplatåer med en ålder från 15 till 60 år. Efter manuell skörd avstjälkades druvorna. Vid vinifieringen utfördes omrörningar och nedtryckningar försiktigt. Druvorna jästes separat och macerationen varade i 6 veckor för Syrah och 2 månader för Grenache. Lagringen skedde i barriques på 400 och 600 liter under 12 månader.
Druvsammansättning: 45% Syrah, 38% Grenache, 17% Mourvèdre